Deset let azijske kuhinje sredi Ljubljane

Ko sta Maja Kovač in Lin Wei leta 2016 najela nekdanjo mizarsko delavnico na Trubarjevi cesti, sta imela dve mizi, eno wok ponev in prepričanje, da si Ljubljana zasluži azijsko kuhinjo brez kompromisov. Danes ima restavracija 68 sedežev, zasebni salon in ekipo šestnajstih ljudi iz sedmih držav.

Naša kuhinja ni ena sama: v njej se srečajo japonska natančnost, kitajska ognjena tehnika wok hei in tajska igra kislega, sladkega in pekočega. Vsaka jed pa se začne v Sloveniji — pri zelenjavi z Dolenjske, jajcih iz Šentjerneja, ribah iz Izole in tofuju, ki ga za nas pripravlja majhna delavnica v Mariboru.

Vsak ponedeljek zjutraj celotna ekipa skupaj degustira nove jedi. Kar ne prepriča vseh, ne pride na meni. Tako smo v desetih letih zavrgli več kot 300 receptov — in obdržali 32.

Mejniki

Ekipa

Maja Kovač

USTANOVITELJICA

Sedem let kuhala v Kjotu in Singapurju. Skrbi za izbiro dobaviteljev in vinsko karto.

Lin Wei

GLAVNI CHEF

Rojen v Chengduju, specialist za wok in sečuanske začimbe. Vodi omakase večerje.

Nejc Zupan

SOUS CHEF

Skrbi za juhe in fermentacijo. Njegova miso pasta zori v kleti restavracije.